La Huella presentó su segundo libro

Recetas, amigos y una historia que sigue creciendo

Al atardecer del miércoles 10 de diciembre, el Parador La Huella celebró uno de los hitos más significativos de sus 25 años de trayectoria con la presentación oficial de su segundo libro, La Huella, recetas y amigos del Parador. El encuentro reunió a ex empleados, proveedores, clientes históricos, amigos y colegas, en una escena que condensó el espíritu que atraviesa al proyecto desde sus inicios.

Sobre el escenario estuvieron los socios fundadores —Martín Pittaluga, Guzmán Artagaveytia y Gustavo Barbero— junto a la chef ejecutiva Vanessa González y la editora Trini Vergara. Aunque el fotógrafo estadounidense Eric Wolfinger no pudo viajar desde California, su mirada estuvo presente en cada página del libro, que captura el pulso cotidiano del parador.

Visiblemente emocionado, Pittaluga fue el primero en hablar. “Hoy es un día muy especial. Estamos rodeados de vecinos, amigos, gente que trabajó con nosotros hace 20 años, clientes, bodegueros y proveedores. Para La Huella, eso es lo más importante”. Agradeció especialmente a las bodegas Garzón, Alto de la Ballena, Bousquet, Domaine Bousquet y Las Garzas, además de Estrella Galicia, por acompañar al proyecto de forma sostenida.

El libro reúne 100 recetas inéditas del menú, todas probadas al menos tres veces y fieles a la filosofía que define a La Huella: fuego, producto fresco y una relación íntima con el mar y el campo. Solo una preparación se repite respecto al primer libro, publicado en 2012: el chimichurri de Alejandro Morales, figura clave en la historia del parador.

Conmovida, Trini Vergara explicó el enfoque de esta segunda edición. “Este libro tenía que contar otra historia: la de la gente que hace La Huella”. Así aparecen productores, pescadores y oficios que sostienen el día a día del parador. “Es un libro sobre personas. Y es bilingüe porque queremos que viaje lejos”.

Gustavo Barbero fue directo: “Mostramos todo. Es nuestra historia y nuestra esencia. Es el segundo libro, y seguro vendrán más”. Vanessa González, jefa de cocina desde hace más de una década, celebró cocinar en gran escala y en equipo: “Me encanta ese furor de las ollas grandes”.

El cierre quedó en manos de Artagaveytia, quien levantó la copa y agradeció a todos antes de dar paso a una gran mesa compartida. La Huella, recetas y amigos del Parador ya está a la venta en el parador, en Montevideo en Escaramuza y en José Ignacio en Rizoma y La Huella.