La mesa que el Este construyó durante 24 años

La Corporación Gastronómica lanzó su nueva edición del anuario, distinguió a los referentes históricos del sector y anticipó los ejes de su nueva gestión: sede propia, formación y compras colectivas.

Hay instituciones que no necesitan presentación. La Corporación Gastronómica de Punta del Este es una de ellas.

Fundada hace más de dos décadas, nuclea hoy a 120 establecimientos socios en todo el departamento de Maldonado y se consolidó como el motor de una industria que mueve números de primera división. En 2025, un estudio de PwC Uruguay lo cuantificó con precisión: Maldonado concentra el 18,6% de los restaurantes del Uruguay, el gasto turístico departamental alcanzó los U$S 860 millones —con un 30% destinado directamente a alimentación— y cada peso invertido en gastronomía local genera un efecto multiplicador de 1,15 sobre la economía departamental. No es un sector de apoyo al turismo. Es uno de sus pilares estructurales.

Su anuario Punta del Este a la Carta, en su 24ª edición, es la cara más visible de ese trabajo sostenido en el tiempo. Para el presidente de la Corporación, Sebastián Raña, la publicación se transformó en un sello distintivo de la gastronomía local: «permite al público conocer la diversidad de propuestas y elegir dónde disfrutar de la experiencia culinaria en Punta del Este». Distribuido en hoteles, agencias de viaje, delegaciones diplomáticas y puntos de información turística de toda la región, llega a operadores y visitantes de todo el mundo con la identidad del destino en cada página.

En el lanzamiento de esta edición se entregaron reconocimientos a referentes históricos del sector: Parador La Huella, Mi Piace y Taberna Patxi fueron distinguidos por su trayectoria y aporte al desarrollo culinario del destino, junto a una mención especial al gastronómico Pedro Gómez.

La agenda de proyectos que la Corporación viene liderando completa el cuadro. El Pacto Oceánico del Este —compromiso colectivo con la sostenibilidad marina y el consumo responsable de productos del mar—, la Carta de Aceites de Oliva y el Cordero Esteño consolidan una identidad territorial que trasciende cualquier temporada. Para el nuevo

directorio, los próximos ejes son igualmente concretos. «Tener una sede propia donde podamos preparar a las personas para llevar a cabo el trabajo, profesionalizarnos cada vez más», señaló Raña, quien agregó que otro objetivo central es avanzar en «un plan común de compras». Son, en sus propias palabras, «los ejes más importantes a desarrollar, más allá de seguir articulando entre lo privado y lo público».

En un departamento que ya demostró que la gastronomía es industria de todo el año, la hoja de ruta está trazada.